Glace aux framboises

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Référence : www.cuisinart.ca

Recette pour environ douze portions de 1/2 tasse (125 ml)
Temps de préparation : 15 minutes et 20 - 25 minutes en sorbetière
Temps de refroidissement : 6 heures pendant la recette et 2 heures avant de servir

Ingrédients
4 tasses (1 L) de framboises (fraîches ou décongelées)
1 tasse (250 g) de sucre
2 1/8 tasses (550 ml) de moitié-moitié, divisée
6 jaunes d'oeufs (gros)
1/4 tasse (50 ml) de lait en poudre sans gras
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1-2 gouttes de colorant alimentaire, facultatif (pour rehausser la couleur)

Préparation
Dans votre robot culinaire. Placez-y les framboises et réduisez-les en purée lisse. Passez la purée au « chinois » ou dans une passoire en pressant avec une cuillère ou une spatule. Jetez les graines. Vous aurez environ 500 ml (2 tasses) de purée de framboises; réservez.

Combinez le sucre et 300 ml (1 1/4 tasse) de moitié-moitié dans une casserole de 2,4 L (2 pintes) à fond épais et faites cuire sur feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Gardez chaud sur feu doux. Dans un bol moyen, faites brasser les jaunes d'ouf jusqu'à épaississement, environ 2 minutes (vous pouvez utiliser un batteur à main ou un batteur sur pied équipé du fouet, à basse vitesse). Tout en fouettant, ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de mélange de moitié-moitié chaud et fouettez pour bien combiner.

Retournez ensuite le mélange d'ouf à la casserole; augmentez la chaleur à feu modéré. Remuez sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un flan et qu'un thermomètre à lecture rapide affiche 82° C (180° F). Ajoutez le reste de la moitié-moitié, le lait en poudre et la crème épaisse. Passez le mélange dans une passoire très fine; ajoutez en mélangeant la purée de framboises réservée, la vanille et le colorant alimentaire. Couvrez et faites refroidir au réfrigérateur au moins 6 heures avant de poursuivre.

Mettez la sorbetière à « ON ». Versez la préparation dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes. La glace aura une texture douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux heures.

Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.

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