Confiture de framboises

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Référence : www.arts-culinaires.com

Recette pour 2.2 livres (1 kg) de framboises
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes

Ingrédients
6 1/2 tasses (1 kg) de framboises ou 6 contenants de 6 oz (170 g) chaque
2 3/4 tasses (600 g) de sucre
3 c. à thé (10 g) de pectine

Préparation
Dans une marmite, déposez les framboises. Faîtes-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min pour les déshydrater. Ajouter 1 tasse (220 g) du sucre et remuez soigneusement avec une cuillère en bois. Faîtes chauffer à feu lent jusqu'à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne brûle ou ne colle. Laissez bouillir 10 min.

Ajoutez à nouveau 1 tasse (220 g) de sucre et renouvelez le même enchaînement. Mélangez le restant de sucre avec la pectine.

Ajoutez le mélange dans la marmite et portez de nouveau à ébullition sur un feu doux jusqu'à ce que l'ensemble atteigne une température de 216° F (102° C).

Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, Attendez 1 ou 2 minutes après le début de l'ébullition et contrôlez la température de la façon suivante : prélevez un peu de confiture dans la marmite. Jetez-là dans un verre d'eau froide. S'il se forme une boule molle, vous êtes à la bonne température.

Ôtez du feu et laissez refroidir.

Ici, vous pouvez, filtrer la confiture pour enlever les petits grains de framboise en utilisant un « chinois » ou une passoire avec une cuillère ou spatule pour presser les fruits.

Certains amateurs préfèrent la confiture "avec grains" car ils ajoutent une composante au goût de noisette disent-ils.

Remplir des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.

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